Siamo persone che hanno scelto di impiegare il proprio tempo libero nella ricerca di qualcosa che ormai abbiamo perduto. La vita moderna con lo scandire vorticoso del tempo, ormai ci sfugge da sotto gli occhi, facendoci dimenticare i piaceri della vita. Osservare la natura, ascoltare il silenzio che ci circonda, vedere una collina, tutte cose che negli anni e secoli passati erano sinonimo di bellezza, di un lento e moderato trascorrere della vita. Applicate lo stesso canone al cibo e su tutto quello che circonda il mondo alimentare e vi renderete conto da soli di che cosa si è perso. Un esempio tra tutti: alzi la mano chi tra voi che ci state leggendo, si ricorda la latteria sotto casa di quando eravamo piccini.